今天给大家分享一道超级美味的水煮鱼片的做法，保证让你一试倾心，欲罢不能！水煮鱼片，这可是咱们中国川菜里的经典之作，麻辣鲜香，口感嫩滑，简直是下饭神器。接下来，就让我带你一步步走进水煮鱼片的制作世界，感受那麻辣鲜香的魅力吧！

食材大集合

在开始之前，我们先来了解一下制作水煮鱼片所需的食材：

- 草鱼一条（约550克）

- 豆芽适量

- 郫县豆瓣2勺

- 姜1块

- 蒜5瓣

- 料酒1勺

- 干红辣椒适量

- 白胡椒粉少许

- 淀粉适量

- 鸡蛋清1个

- 麻椒适量

- 白芝麻适量

- 小香葱适量

- 盐适量

- 食用油适量

准备好这些食材，我们就可以开始大显身手了！

腌制鱼片

1. 将草鱼清洗干净，去头去尾，沿着鱼骨脊的位置一刀刀往下切，要切的薄一些，这样鱼片才会更加嫩滑。

2. 切好的鱼片放入凹槽盘中，加入一勺料酒、一个鸡蛋清（蛋黄不要）、少许盐、半勺淀粉，然后搅拌均匀，腌制10分钟左右，让鱼片充分吸收调料的味道。

炒制底料

1. 热锅凉油，油温五成热时，放入姜片、蒜片、葱白、干辣椒、麻椒炒香。

2. 然后加入郫县豆瓣，炒出红油，有香味了之后加入适量热水，再放入一勺老抽、两勺生抽、适量的盐，搅拌均匀后大火烧开。

煮鱼片

1. 水开后，加入豆芽，转小火，下鱼片，开中大火煮至变色，关火。

2. 将煮好的鱼片和汤汁盛入碗中。

摆盘与浇油

1. 在另一个大容器里放入豆芽、生菜和芹菜（我用的是绿豆芽，直接放入即可，如果是黄豆芽请事先用开水焯一下），然后倒入煮好的鱼片和汤汁。

2. 在鱼片上撒上辣椒粉、白芝麻、小香葱。

3. 另起锅，倒入较多油烧热，放入剩下的一半麻椒粒和干辣椒爆香，但是注意不要把干辣椒烧糊哟。

4. 将麻辣油倒入鱼片上，然后放入香菜即可。

小贴士

1. 切鱼片时，要顺着鱼骨脊的位置切，这样鱼片才会更加嫩滑。

2. 腌制鱼片时，加入鸡蛋清可以让鱼片更加嫩滑。

3. 炒制底料时，要炒出红油，这样味道才会更加鲜美。

4. 煮鱼片时，火不宜太大，以免鱼片煮老。

现在，一道色香味俱全的水煮鱼片就完成了！看着这红彤彤、热气腾腾的鱼片，是不是已经忍不住想要大快朵颐了呢？快来试试吧，保证让你欲罢不能！